เต้าหู้ ‘ธรรมดา’ กลายเป็นหนึ่งในอาหารที่ร้อนแรงที่สุดในโลกได้อย่างไร

เต้าหู้ 'ธรรมดา' กลายเป็นหนึ่งในอาหารที่ร้อนแรงที่สุดในโลกได้อย่างไร

มีฉากแปลกๆ เกิดขึ้นภายในอาคารอุตสาหกรรม ในฮ่องกงVicky Lauเชฟและเจ้าของร้าน Tate Dining Room ที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน 2 ดวง และ Romain Herbreteau อดีตผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของ Dominique Bouchet ซึ่งเป็นกลุ่มร้านอาหารรสเลิศของฝรั่งเศส กำลังเดินไปรอบๆ เครื่องทำนมถั่วเหลืองขนาดมหึมาที่พวกเขาทั้งสองประกอบขึ้นเอง สัปดาห์ก่อนหน้านี้“เราสั่งซื้อเครื่องนี้จากไต้หวัน แต่ไม่สามารถมาติดตั้งได้เนื่องจากโควิด-19 มีเพียงฉันและ Romain เท่านั้นที่เราแกะกล่องและตั้งค่าครั้ง

แรก เราไม่รู้ว่าสิ่งต่าง ๆ จะระเบิดหรือจะเกิดอะไรขึ้น” เลาบอกกับ CNN Travel

อุปกรณ์ที่มีความสูง 2 เมตรนี้เป็นกุญแจสำคัญในการร่วมทุนครั้งล่าสุดของ Lau และ Herbreteau: Moraร้านอาหารฝรั่งเศส-จีนสมัยใหม่ที่เฉลิมฉลองหนึ่งในส่วนผสมที่เข้าใจผิดมากที่สุดในโลก นั่นคือ ถั่วเหลือง

กิจการใหม่ของเชฟ Vicky Lau เชฟมิชลินสตาร์ 2 ดาวคือร้านอาหารที่มีธีมเกี่ยวกับถั่วเหลือง

กิจการใหม่ของเชฟ Vicky Lau เชฟมิชลินสตาร์ 2 ดาวคือร้านอาหารที่มีธีมเกี่ยวกับถั่วเหลือง

ได้รับความอนุเคราะห์จากโมรา

เปิดให้บริการในปี 2565 และได้ขึ้นเป็นคู่มือออนไลน์ของมิชลิน แล้ว และมีรายการรอสองเดือนเพื่อรับโต๊ะ

Lau กล่าวว่าเธอคิดแนวคิดสำหรับ Mora ในขณะที่ค้นคว้าสูตรอาหารสำหรับเมนูชิม – “Ode to Tofu” – สำหรับ Tate ในปี 2020

“สิ่งที่โดดเด่นจริงๆ เกี่ยวกับเต้าหู้คือเนื้อสัมผัส

 ฉันคิดไม่ถึงว่าจะมีส่วนผสมอื่นที่มีพื้นผิวหลากหลายเช่นนี้ ตั้งแต่เต้าหู้ไหมที่นุ่มเป็นพิเศษไปจนถึงเนื้อจำลองที่แน่นเป็นพิเศษ” เลากล่าว

ในการทำเต้าหู้ที่ดีที่สุดในเมือง อันดับแรกต้องผลิตนมถั่วเหลืองที่ดีที่สุด นั่นคือที่มาของเครื่อง

Herbreteau ซึ่งค่อนข้างเชี่ยวชาญในการผลิตนมถั่วเหลือง ใส่ถั่วซึ่งแช่ไว้ประมาณ 10 ชั่วโมงลงในเครื่อง จากนั้นจะบดด้วยความเร็ว 60 วินาที/กิโลกรัม และปรุงเป็นเวลา 5-10 นาทีหลังจากถึงอุณหภูมิ 98 C (208.4 F)

การทำเต้าหู้สมัยใหม่: ใช้แผ่นสะท้อนแสงเพื่อตรวจสอบความหนาของนมถั่วเหลือง

การทำเต้าหู้สมัยใหม่: ใช้แผ่นสะท้อนแสงเพื่อตรวจสอบความหนาของนมถั่วเหลือง

แม็กกี้ ฮิวฟู หว่อง/ซีเอ็นเอ็น

ในช่วงเวลาเก้านาที Herbreteau เฝ้าสังเกตมาตรวัดการไหลอย่างใกล้ชิด ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ใช้วัดความเร็วของน้ำที่ไหลผ่าน ครู่ต่อมา นมถั่วเหลืองถูกสกัดและห้องอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของโทงยุสไตล์ญี่ปุ่น ซึ่งขึ้นชื่อว่ามีความเข้มข้นที่เข้มข้นกว่าและอัตราส่วนน้ำต่อถั่วเหลืองที่ต่ำกว่า

“เรารู้สึกได้ถึงความแตกต่างในทันทีในชุดแรก มันครีมมี่มากและคุณสามารถรับรสชาติของถั่วได้จริงๆ” เลากล่าว

credit : dkgsys.com
cheapcustomhats.net
syntagma7.org
tolosa750.net
storksymposium2018.org
choosehomeloan.net
justlivingourstory.com
controlsystems2012.org
coachfactoryonlinefn.net
bisyojyosenka.com